“澳门沙金在线平台”海底捞加速开店，二三线城市成业绩增长主动力

图片来源：视觉中国(图文牵涉到)不吃着榨菜方便面、喝着二锅头、骑着共享单车逛，这是前段时间朋友圈里风行的调侃。不过，这样一番“消费降级”的图景，或许并不过于合乎现实情况。比如，向来以“变态逆天”的服务和不低廉的价格闻名的海底捞火锅，在全国各大城市还在减缓扩展的步伐，做生意仍然兴隆。9月3日，港交所透露信息表明，海底捞已通过上市研讯，同时改版了招股书。

招股书表明，今年上半年，海底捞构建营业收入73.42亿元，比上年同期(47.56亿元)快速增长54.4%。业绩的高速快速增长，与海底捞于是以公里/小时开店扩展有关。记者注意到，海底捞全国门店数量由去年底的273间减至362间，今年上半年追加71家门店，且大多数追加门店集中于二三线城市。此外，海底捞同店(经营一年以上)销售比上年同期减少6.4%，较往年14.1%、14.0%的增幅有所上升。

 二三线城市成业绩快速增长主动力海底捞业绩持续高速快速增长。改版的说明书表明，今年上半年其构建营业收入73.42亿元。

2017年公司营收总额为106.37亿元，2015年营收为57.56亿元。图片来源：Facebook(图文牵涉到)海底捞的收益主要来自火锅餐厅经营，2018年上半年，餐厅经营占到其营收比重97.4%。

据沙利文报告，按去年营收计算出来，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均名列第一，同时也是快速增长最慢的中式餐饮品牌。海底捞的业绩快速增长主要归功于其在二三线城市餐厅经营收入的大幅度减少。

数据表明，其上半年来自一线城市的收益为18亿元，去年同期为14.27亿元；来自二线城市的收益为34.67亿元，去年同期23.396亿元；来自三线及以下城市的收益为14亿元，去年同期6.36亿元。二线城市的翻台亲率某种程度拉高海底捞刷台率整体水平。

根据沙利文报告，海底捞的翻台亲率在中国主要中餐品牌中较高。今年上半年其在二线城市的翻台亲率最低，超过5.1，而整体翻台率为4.9。2015年~2017年，其刷台率分别为4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天。海底捞在店内业务、销售调味品及食材产品两类业务上也有一定快速增长。

上半年海底捞店内业务构建营收1.33亿元，去年同期9773万元；销售调味品及食材产品业务营收为5725万元，去年同期1165.1万元。 目前追加门店已相似去年全年海底捞近两年于是以较慢扩展，且计划开店数量较前几年显著提高。

海底捞新的招股书表明，海底捞全国门店数量由去年底的273间减至362间，今年上半年追加71家门店，其中63家已讲求可行性月度收支平衡。而去年海底捞共计进了98家新店，其中的97家已讲求可行性月度收支平衡。

这意味著从去年到今年上半年原设的169家门店中有9家正处于亏损状态。截至目前，今年内海底捞已开办95家新的餐厅，相似去年全年开店数。海底捞开办的新店也多集中于在二三线城市。

对比去年同期，上半年其在一线城市追加门店21家；在二线城市追加58家；在三线城市追加46家。但同店(经营一年以上)销售比上年同期减少6.4%，较往年14.1%、14.0%的增幅有所上升，且主要不受二三线城市拖垮。

图片来源：Facebook(图文牵涉到)新店的刷台率则较往年有所下降，新的进餐厅上半年的翻台率仅4.2，而2015年~2017年，新店的翻台亲率分别为4.8、4.6、4.8。回应，海底捞回应，主要原因是大部分餐厅于2018年第二季度开业，并正处于启动下降周期。随着门店数量减少，海底捞在食品安全问题上的管理可玩性也不会增大。

时隔去年“老鼠门”后，此前有消费者检举称之为在其门店用餐时不吃出有蟑螂。今年6月和7月其自查公告也表明，海底捞门店总计追查27起食品安全风险事件。

海底捞则在新的招股书中称之为，其在规范供应链及餐厅的食品质量及安全性标准，在食品质量掌控方面投放多达500名登录员工。

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