“无人超市”火了，“无人餐厅”有戏吗？‘澳门沙金在线平台’

前不久，朋友圈被马云的无人餐馆刷屏了，大家在感慨技术百变的时候，也在担忧未来不会有跟多的人工智能，守住行业人的饭碗。当无人被人们无限期望时，对于餐饮业来说，未来真为不会有无人餐厅偷走餐饮人饭碗么?01【案例】美国旧金山Eatsa现实版无人餐厅▼美国旧金山的这家无人餐厅叫作Eatsa，是专心获取藜麦食物的身体健康轻食餐厅。据信，来这家餐厅用餐的人，排队不会多达30米，甚至于抢走了周边传统沙拉店的做生意。这家无人餐厅是如何在无人的条件下，展开产品制作和消费服务的?整个过程没服务员，点餐、所取餐具由顾客自己操作者已完成。

餐具也是重复使用餐具，食用完可以及时处理，点餐到取餐在90秒之内才可已完成。看见此或许不少人开始大吐：智能时代已到，未来餐厅工作人员要离职了。不过，这不是第一次经常出现无人餐厅了：2015年，深圳一家取名为甜都不是事的餐饮店，因用餐全程自助下单，没服务员拜托点菜，打造出无人的概念，更有了大批吃货;2016年，人人湘发售过一家未来餐厅无收银员，无服务员，无采购员，无厨师的四无餐厅。但基本上，多数无人餐厅都在风头过后，退出人们的视野。

虽然行业在高喊人工成本低，但或许无人也没沦为常态。究竟无人餐厅的前景几何，讲出餐饮老板们怎么说01无人餐厅一定是未来趋势?餐饮老板有话说▼五味餐厅创始人王东烽无人是噱头，都会赚现在无人餐馆经常出现是一个噱头，都会赚，是鼓吹商业的，因为技术无法替代人的服务;无人餐厅未来也不会经常出现，但是堪称噱头，也会赚钱。原因是人工智能的成本小于人的成本，甚至能力过于。

现在的技术转变意味着是自动化缴纳、身份辨识等一些运营细节，都不是核心、不值得一提。而无人店铺时代来临基于人工智能机器人的成熟期和成本减少。

老枝花卤创始人高臻臻不会构建无人，但会全部无人化目前虽然有噱头的指控，但这是一种很好的公关宣传的手段。随着科技的变革，机器人的成本不会大幅度减少，这是科技行业的惯例，谁再行能站稳脚跟作好这个概念，等候成本降下来必定先人一步。当然，无人也要看明确的项目，或者部分无人，不是所有的餐饮都合适无人，比较来讲，无人更加合适标准化程度低的业态，比如小吃，比如收银、洗碗、收碗等环节。

个人实在部分餐饮可以构建几乎无人化，挣脱场景化交流，像类似于麦当劳来作速餐厅的业态，就是可以升级无人餐厅的业态。有些业态可以不必须和营业员交流的，就能把交流舞台几乎让出消费者。味蜀吾董事长范勤耘技术替代没法价值和情感传送人与人之间交流的餐厅氛围，现阶段是替代没法的。

因为人是群居动物，如果无人餐厅冷冷清清，消费者的体验感就不会很差。当然，无人餐厅还是不会经常出现，比如CBD附近的快餐，这一品类就是为了填饱肚子，拒绝高度标准化与供应较慢。但如果享用时间、享用那种不吃一顿较少一顿的美食，体验是认同必须不存在的。无人餐厅不会对快餐有协助，但归根短路还是替代没法美食行业。

因为烹调必须的是温度的，餐饮最后也是价值观的传送、是情感的传送。桃园眷村首席品牌官程俊无人对消费者来说目前是体验感的衰退无人更好的是车站在企业方角度，而不是消费者市场需求角度的模式。

无人对企业来讲，益处是高效、低成本，模块化更加不易拷贝和管理;但对于消费者的益处，目前来看除了新鲜感，其他体验终究是衰退的。在当下，无人餐馆就是一台大型的、更加智能的自动贩卖机，并无法代替传统餐馆。

而无人餐厅除了解决问题标准化的产品、供应及缴纳模式，餐厅的用餐公共卫生、收桌清扫和顾客用餐服务，遇上问题还要去找服务人员来解决问题。这些消费体验如果都要无人化，系统的研发确保成本不会相比之下小于用人成本。

餐饮行业资深仔细观察人士安好人工智能最后是为优化体验服务的餐厅智能化是未来餐厅运营的一个细分。目前中国市场人工成本不低，但人工智能的研发、制作成本却很高。之前风行大家朋友圈的小厨师肉眼3D系统，知情人士回应：光系统合作等费用就要几十万左右。

虽然大家现在都在做到智能化的探寻和优化，像肯德基、麦当劳就开始普及自助点餐的工具，甚至部分操作者环节无人化。但餐厅智能、科技化升级，也是要看餐厅定位的。以炒菜为事例，一定要保证蔬菜从运输、储存、清除、切配、出品等环节不必须人，才能构建无人化，但目前在中国很多菜品连菜谱标准化都做到将近。

文中的Eatsa为什么可以做?那是因为轻食菜品早已可以高度标准化配上，并且烹饪方式非常简单。或许人工智能的最高级别，就是餐厅变为食品加工厂。就像牛从一旁入口转入，从另一端出来可食用的香肠。

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