澳门沙金在线平台-八道酒楼热卖菜，用普通食材，做出精致佳肴

酸菜炖鲜鲍（10位量）原料：酸菜丝750克，活鲍鱼10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。调料：盐15克，味粉20克，鸡汁12克。

制作：1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟，下入所有调料调味，将酸菜和汤一同盛入器皿中。2.活鲍鱼取肉，切片摆盘底垫苦苣，上桌后待酸菜汤煮开，即可涮食鲍鱼片。此菜味道鲜美，口感脆嫩，位上或份上均可。

特色：鲍鱼一直以来被认为是高等食材，其实另一方面来讲，活鲍的档次也大不相同，选择公共品质的活鲍与酸菜同烹，亲民实惠，家常味足。如果换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹，味道也很好，而且价位会更低。扇贝烧猪腰原料：带壳小扇贝200克，鲜猪腰300克。调料：A料（尤物椒圈、小米辣椒圈、野山椒圈、香葱段各10克）B料（盐2克，味精1克，老抽5克）盐10克，料酒8克，色拉油1千克（约耗30克）制作：1.猪腰用盐和料酒搓洗，改刀成厚0.8厘米的片，焯水；扇贝焯水，取肉。

2.猪腰和扇贝划分滑油。3.另起锅，入色拉油5克，A料爆香，下猪腰、扇贝、B料调味，翻炒装盘即可。

特色：此菜属于典型的东北小炒，选用畜肉和海鲜搭配，口胃浓郁，很是适合搭配酒类食用，一直在店里的点击率颇高。天天五分钱学会19道菜，就在”餐饮先驱者”圈子：点击上面“进入圈子”即可加入，关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟！鲜虾焖海带丝砧板：1.保鲜海带丝250克略微漂水，去掉多余的盐份。2.沙虾80克去头和壳，从背部开刀去掉沙线。

炉头：1.海带丝放入滚水中大火焯20秒，捞出控水；沙虾入烧至三四成热的色拉油中小火滑油约5秒，捞出控油。2.锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入腊 肉丝20克炒香，下入海带丝，倒入上汤200克，大火烧开，用盐、味精各4克调味，小火烧制3分钟后下入沙虾，淋入炼香的鸡油3克，撒入芹菜丝、红椒丝各2克调匀，出锅装入沙锅内。

特点：海带丝一般都用来清炒或凉拌，我们加上汤小火煨制，菜肴的鲜味就更浓郁了。为了提升菜肴的档次，我们还加入了少量沙虾，菜价提升了，利润也没少赚。

百合鸡心爆虾仁原料：鸡心50克，虾仁150克，百合30克，尤物椒圈、香葱段各10克，蒜末20克。调料：A料（柱侯酱15克，姜片、葱段各10克）B料（盐3克，味精1克，老抽8克，料酒10克）香醋5克，花椒油3克，色拉油1千克（约耗10克）。制作：1.鸡心去边角，加A料腌制8小时，滑油捞出；虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水。

2.起锅，入色拉油10克，入尤物椒圈、香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，B料调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。特色：鸡心、虾仁、百合的搭配比力新颖，口感也很好，自推出以来很是受接待。

知青下乡菜打荷：将上等五花肉500克冷水下锅，大火烧开后，焯水2分钟，捞出。炉头：1.起锅，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、鸡精各50克，盐150克，八角4只，一起煮30分钟，待其成熟后，将五花肉取出，切成5毫米厚的片。2.将金针菇150克飞水后，垫入盘底，上面放上切好的五花肉片，将线辣椒50克串成串，入微波炉里烤香后取出。

3.荷叶饼8个蒸熟，将自制味汁50克浇在五花肉上，并淋入葱油5克装盘，上桌时，再将野山椒10克装入小碟中即可。自制味汁：东古一品鲜、海南黄灯笼椒酱各30克，将二者调在一起即可。特色：现在的人们都讲求吃营养康健的菜品，盛行返璞归真，我将几种常见的蔬菜搭配在一起，加上自制的味汁举行烹制，成菜口感香浓。之所以叫它知青下乡菜，是因为它让我想到了知青年月的纯朴，同时本菜也是比力旺销的菜品之一。

鹅肝酱炒白玉菇原料：白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。调料：美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。3.锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处置惩罚过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。

特色：传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜，好比鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜，赋予食材一种新的味道。关键：1.一定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才气出来，而且颜色悦目，上桌后勾人食欲。

2.此道菜是道小炒，所以要求出品很是简练，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。3.鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比力厚重，所以在炒制历程中加入少许就足够增香。

锅泡藕苗虾球原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。调料：小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克）盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。制作：1.泡藕苗切发展3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。

2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒匀称。4.石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。

特色：半制品食材泡藕苗质地脆爽，搭配虾球一起翻炒，酸辣开胃。异域香饼卷原料：花蛤500克，韭菜300克，墨西哥饼5张。

调料：小料（姜末、蒜末各5克，干红椒10克），盐8克，红椒丝5克，色拉油30克。制作：1.花蛤洗净，放入滚水中大火焯至壳张开，捞出取肉。2.韭菜洗净，切发展4厘米的段；墨西哥饼一切为二。

3.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，接着放入韭菜、花蛤肉、盐、红椒丝大火翻炒匀称，出锅装入容器内，搭配墨西哥饼一起卷食。特色：韭菜搭档花蛤肉快炒，用墨西哥饼卷着吃，口胃很是奇特，家常菜也能绽放精彩。

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